الزجني
تحضر:
لستة أشخاص
المحتويات:
قطع لحم أو دجاج
بطاط مقطع قطع كبيرة
4 حبة
بهارات مطحونة (كمون - كزبرة - فلفل أسود
ثوم مطحون
5 فصوص
قرفة مطحونة
1/2 م/ش
الهال أو الهيل
2
بسباس حبشي
4 م/ط
بصل مفروم
1 ك
صلصة طماطم
1 م/ط
زيت
1 كوب
طماطم مخلوطة في الخلاط
3 حبة
ملح
بيض مسلوق للزينة
5
: طريقة التحضير
- يضع البصل في قدر عميق على النار ويقلب حتى يجف تماماً من الماء ويفضل وضع قليل من الملح حتى يخف رائحة البصل.
- يضع عليه البهارات والبسباس والقرفة والهيل ويحرك قليلاً.
- يضاف الزيت ويحمر البصل ثم يضاف الصلصة ويقلب من حين لآخر.
- يضاف الثوم ثم اللحم أو الدجاج والبطاط ويترك على نار هادئة من 10 إلى 15 دقيقة.
يضاف عصير الطماطم مع كوب ماء وقليل ملح ويحرك جيداً.
- ويترك على النار حتى يغلي ويخفض الحرارة حتى تكون الصلصة سميكة وتنضج اللحم ثم يزين بالبيض المسلوق ويقدم.
أو بالطريقة الحبشية: يفرش حبة لحوح وتشرب قليلاً من المرق ثم يوضع مقدار من الزجني فوق اللحوح ويقدم.
معلومات خفيفة: لا ينصح أكل الزجني لمن يعانون من المعدة
السوسي اليمني
تحضر:
لستة أشخاص
المحتويات:
خبز يمني (خبز تنور)
2
حليب
2 كوب
بيض 8
سمن أو زبدة
1 م/ط
حبة البركة (حبة السوداء)
رشة
ملح
رشة
عسل
: طريقة التحضير
- يتم تقطيع الخبز إلى أربع قطع للخبز الواحد في الآناء الفخاري.
- ثم يسخن الحليب في وعاء أخر حتى يغلي ثم يطفئ النار من تحته.
- ثم يضاف البيض والملح وحبة البركة والسمن على الحليب المغلي ويخفق جيداً.
- يتم إضافة الخليط إلى الآناء الفخاري الذي يحتوي على الخبز المقطع ويترك حتى يتشرب الخبز بالخليط.
- يدخل الآناء الفخاري في الفرن حتى ينضج.
- ويقدم ويرش بالعسل.
معلومات خفيفة: أشتهر العسل اليمني بأنه دواء لكل داء
الهريش اليمني
تحضر:
لستة أشخاص
المحتويات:
جريش قمح
3 كوب
ماء
4 كوب
ملح 1 م/ش
دقيق (أبيض أو أحمر)
2 كوب
عسل
سمن
: طريقة التحضير
- يغسل الجريش ثم يتم وضعه في القدر مع الماء على النار ويترك حتى يغلي لمدة عشر دقائق ثم يطفئ النار ويترك حتى يتضاعف حجمه ويضاف الملح ثم يشعل النار تحت القدر الذي يحتوي على الجريش المنقوع ويضع عليه نصف كوب ماء ويترك حتى يغلي جيداً.
- ثم يضع الدقيق على الجريش تدريجياً وينثر باليدين تدريجياً ويخلط بسرعة والنار مرتفعة تحت القدر حتى تتماسك وتصبح قاسية ولينة بنفس الوقت.
- يصب عليها القليل من الماء المغلي دون تحريكها وتترك على نار هادئة حتى وقت التقديم مع الإنتباه للماء حتى لا يجف ثم تصب في وعاء المخصص لها المصنوع من الفخار ويصب عليها المرق (دجاج أو لحم) والحلبة ويمكن أكلها بإضافة العسل أو السمن.
معلومات خفيفة: ينصح أكل القمح الكامل لمن يعانون من الإمساك
هريش مع الدجاج
تحضر:
لثمانية أشخاص
المحتويات:
ماء (1 ليتر)
16 كوب
دجاجة
1
ملح رشة
هيل أو الهال
12 حبة
قرفة
2 عود
جريش قمح (هريش) مغسول ومصفى (700 جم)
1/2 كوب
مرقة دجاج 2 مكعب
سمن 2 م/ط
: طريقة التحضير
- يوضع الماء في وعاء كبير.
- يضاف الدجاج إلى الماء ويغلى مع إزالة الرغوة التي تظهر على الوجة.
- يضاف الملح وحبات الهال وعيدان القرفة ويطهى المزيج لمدة 45 دقيقة أو إلى أن يصبح الدجاج مطهياً جيداً. ويستخرج الدجاج من المرقة ويوضع جانباً.
- يوضع الجريش في وعاء كبير أخر مع إضافة مرقة الدجاج ويطهى.
- تضاف مكعبات مرقة الدجاج وتغلى المكونات.
- يغطى الوعاء ويٌطهى على ناء خفيفة مع التحريك من وقت لآخر حتى يصبح الجريش مطهياً بالكامل وشبه جاف.
- يخلط الدجاج بعد تقطيعه مع الجريش ويقدم.
معلومات خفيفة: يجب أن يكون الطبق النهائي طرياً ولاصقاً
الفحسة
تحضر:
لثمانية أشخاص
المحتويات:
ماء (125 مل ماء)
1/2 كوب
حلبة
2 م/ط
بصل أخضر (150 جم) - مفروم 1/2 1
زيت طهي 2 م/ط
لحم عجل (مكعبات)
1,800 جم
ماء (1,750 مل) 7 أكواب
طماطم متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة (200 جم)
2
مكعبات مرقة الدجاج 2
كمون (مسحوق) 1 م/ط
للسحاوق الخضراء:
ثوم 2 فص
كبزرة (كزبرة) مفرومة (20جم) 1/4 كوب
أوراق الكراث 1/4 كوب
فلفل أخضر (بسباس أخضر) حارمفروم
1 قرن
ملح رشة
ماء (60مل) 1/4 كوب
: طريقة التحضير
- يوضع 1/2 كوب من الماء في وعاء صغير وترش فوقه الحلبة. تترك الحلبة في الماء 2 إلى 3 ساعات ثم تصفى من الماء الفائض وتوضع جانباً.
- في هذه الأثناء يُحمى الزيت في قدر كبيرة ويذبل البصل الأخضر لمدة دقيقتين.
- تضاف مكعبات لحم العجل وتحرك لمدة 5 دقائق إضافية.
- تضاف الطماطم ومسحوق الكمون ثم مكعباً مرقة الدجاج.
- يضاف الماء الإضافي ثم تُغلى المكونات.
- تغطى وتترك على نار خفيفة لمدة ساعتين وربع الساعة أو إلى أن يصبح لحم العجل مطهياً جيداً.
- يوضع المقلى اليمني الصخري على نار قوية حتى يسخن كثيراً ويُستخرج لحم العجل من المرقة ويوضع على المقلى اليمني الصخري.
- توضع مكونات السحاوق كلها في وعاء الخلاط الكهربائي.
- تُطحن لمدة 3 دقائق أو إلى أن يصبح المزيج ناعماً.
- تُخفق الحلبة لمدة 5 دقائق أو إلى أن ترفخ وتصبح بيضاء اللون.
- يضاف خليط السحاوق الخضراء ويمزج مع الحلبة.
- يُسكب مزيج الحلبة فوق لحم العجل ويقدم.
معلومة خفيفة: السلتة والفحسة تعتبران من أشهر الأطباق الرئيسية في المناطق الجبلية والمناطق الباردة
السلتة
تحضر:
لثمانية أشخاص
المحتويات:
ماء (125 مل ماء)
1/2 كوب
حلبة
2 م/ط
بصل أخضر (150 جم) - مفروم 1/2 1
زيت طهي 2 م/ط
بطاطا متوسطة الحجم مقطعتان إلى مكعبات متوسطة الحجم
2
طماطم متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة (200 جم)
2
مكعبات مرقة الدجاج 2
أرز أبيض مغسول 2 م/ط
كمون (مسحوق) 1 م/ط
إضافي ماء (1,000 مل) 4 أكواب
للسحاوق الخضراء:
ثوم 2 فص
كبزرة (كزبرة) مفرومة (20جم) 1/4 كوب
أوراق الكراث 1/4 كوب
فلفل أخضر (بسباس أخضر) حارمفروم 1 قرن
ملح رشة
ماء (60مل) 1/4 كوب
: طريقة التحضير
- يوضع 1/2 كوب من الماء في وعاء صغير وترش فوقه الحلبة. تترك الحلبة في الماء 2 إلى 3 ساعات ثم تصفى من الماء الفائض وتوضع جانباً.
- في هذه الأثناء يُحمى الزيت في قدر كبيرة ويذبل البصل الأخضر لمدة دقيقتين.
- تضاف البطاطا والطماطم ثم مكعباً مرقة الدجاج.
- بعدها يٌضاف الأرز ومسحوق الكمون.
- يضاف الماء الإضافي ثم تُغلى المكونات.
- تغطى وتترك على نار خفيفة لمدة لمدة 20 دقيقة أو إلى تنضج البطاطا والأرز جيداً.
- توضع مكونات السحاوق كلها في وعاء الخلاط الكهربائي.
- تُطحن لمدة 3 دقائق أو إلى أن يصبح المزيج ناعماً.
- تُخفق الحلبة لمدة 5 دقائق أو إلى أن ترفخ وتصبح بيضاء اللون.
- يضاف خليط السحاوق الخضراء ويمزج مع الحلبة.
- يوضع المقلى اليمني الصخري على نار قوية حتى يسخن كثيراً ووتسكب السلته المجهزة ومن فوقها مزيج الحلبة وتقدم.
معلومة خفيفة: يقدم طبق السلتة وطبق الفحسة مع الخبز يسمى ملوج أو خبز موفه
المندي
تحضر:
لثلاث أشخاص
المحتويات:
لحم
1 كجم
فلفل
1/4 م/ش
ملح رشة
كمون
1/2 م/ط
ثوم
10 فص
ورق قصدير
: طريقة التحضير
نغسل اللحم جيداً. ونضع اللحم في إناء ونخلط معه الكمون المدقوق والفلفل المدقوق والملح والثوم المهروس؛ ثم نضع جميع المكومات داخل ورق القصدير ونضعه في الفرن ونتركه حتى ينضج ويحمر لمدة ثلث ساعة.
معلومة خفيفة: حاول قدر الأمكان التخلص من الدهون العالقة باللحم قبل الطهي
الصيادية 1
تحضر:
لأربعة أشخاص
المحتويات:
الطريقة الأولى:
سمك زينوب
2 كجم
بصلة كبيرة 2
بطاط متوسط
4 حبات
طماطم متوسطة
حبتان
بسباس عدني أحمر مطحون
2 م/ط
أرز
4 أكواب
ثوم مطحون
10 حبات
بهارات مطحونة
2 م/ش
بهارات غير مطحونة: هيل أو الهال مدقوق - قرنفل - قرفة - فلفل
زيت للقلي
3 أكواب
ملح
فحم للتبخير
قشر البصل + قليل من الزيت
: طريقة التحضير
- يغسل الأرز جيداً وينقع في الماء لمدة نصف ساعة. نضع الإناء على النار ونضع فيه الزيت وجزء من البصل المقطع لشرائح حتى يحمر ثم نضع الأرز والبهارات الغير مطحونة: هيل مدقوق - قرنفل - قرفة - فلفل في الإناء ويخلط مع البصل ثم نضيف الماء والملح ويترك حتى ينضج الأرز نصف نضوج.
- يقطع البطاط إلى أرباع وبقية البصل إلى شرائح ويقلى بالزيت الساخن. تقلى شرائح السمك بعد تتبيلها بالفلفل المطحون والبسباس العدني الأحمر.
- نضع إناء (A Pressure Cooker) على النار ثم نضيف الزيت حتى يسخن ونضيف الثوم والطماطم المقطع وجزء من البصل والبسباس العدني الأحمر والبهارات المطحونة وقليل من الملح ويترك على النار حتى ينضج ويصبح صلصة ثم نأخذ جزء من هذه الصلصة ونضعها في إناء أخر ثم نخفف درجة حرارة النار ثم نضيف إلى المكونات جزء من الأرز النصف ناضج وجزء من البصل والبطاط المقلي ثم نضيف شرائح السمك وبعد ذلك نضيف بقية الأرز والبصل والبطاط والسمك (نكون طبقات من الأرز والبصل والبطاط والسمك والصلصة).
- بعد عمل الطبقات نعمل فتحة صغير في وسط الأرز ثم نضع قشر البصل وعليه قليل من الزيت ثم نضع الفحم (جمرة من الفحم) لتبخير الأكلة ويغطى الإناء جيداً حتى لا يتسرف دخان الجمرة منه.
معلومة خفيفة: معظم الأكلات اليمنية تعتمد على طريقة التبخير بواسطة قشر البصل وقليل من الزيت وجمرة من الفحم
الصيادية 2
تحضر:
لأربعة أشخاص
المحتويات:
الطريقة الثانية:
سمك ناجل
2 كجم
بصلة كبيرة 1
أرز
4 أكواب
ثوم مطحون
10 حبات
بهارات مطحونة
2 م/ش
بهارات غير مطحونة: هيل أو الهال مدقوق - عود نقع - قرفة - شيبة
زيت للقلي
3 أكواب
ملح
سمن حسب الرغبة
2 م/ش
: طريقة التحضير
- يغسل الأرز وينقع في الماء لمدة نصف ساعة. البهارات المطحونة مكونة من: فلفل اسود - كمون - كزبرة جافة - قرفة - هيل - خولنجان -كركم (هرد).
- يقطع البصل أرباع ثم يقلى في الزيت ويوضع عليها الشيبة مع التحريك ليصبح بني غامق اللون ويدق ويترك جانباً ثم بعد ذلك يقطع السمك إلى قطع متساوية ويغسل جيداً.
- أخلطي جميع البهارات الناعمة مع الثوم والملح لتبهير السمك جيداً، ثم بعد ذلك ضعي في القدر نصف ماء ثم بعد ذلك ضعي القدر على النار وضعي بداخله البهارات الغير مطحونة ثم البصل المدقوق ثم السمك المبهر.
- يترك السمك على النار يسلق لمدة نصف ساعة، ثم يخرج السمك من المرق ويوصفى بالمصفاة ثم يغسل القدر جيداً ثم يعاد المرق على النار فيه ووضع الأرز إلى أن ينضج... يوضع السمن على الصيادية بعد تجهيزها وهذا حسب الرغبة وبالهنا والعافية.
معلومة خفيفة: الصيادية مشهورة في المناطق الساحلية مثل مدينة عدن ومدينة الحديدة
العقدة
تحضر:
لستة أشخاص
المحتويات:
لحم رضيع
1 كجم
بصل متوسط الحجم
1
بطاط كبيرة
1
طماطم متوسطة
1
ثوم
1 فص
كمون
1/2 م/ط
هيل أو الهال
2 حبات
حزمة كبزرة
1/4
بسباس عدني مطحون
1 م/ط
ماء دافئ
4 أكواب
زيت
1/2 م/ط
ملح
صلصة طماطم
3 م/ط
: طريقة التحضير
- حضري مقلاة وضعي فيها البصل المقطع وقليل من زيت وحمريه حتى يذبل. ثم ضعي اللحمة بعد غسلها جيداً وإستمري بتقليبها حتى تحمر وتكون مقطعة قطع متوسطة الحجم.
- ضعي البطاط المقطع على شكل دوائر وإستمري بتقليبها حتى تحمر ثم إضيفي الطماطم المقطعة وأضيفي الثوم المهروس والكمون والهيل وصلصة الطماطم والبسباس العدني والماء وضعيه على نار هادئة.
- بعد ذلك قطعي الكبزرة إلى قطع صغيرة وضعيها فوق الخليط وقدميها ساخنة.
معلومة خفيفة: الثوم مفيد لخفض ضغط الدم
الأرز الحضرمي
تحضر:
لعشرة أشخاص
المحتويات:
أرز
1 كجم
ثوم
2 فصات
فلفل أسود
قرفة
هيل أو الهال
ملح
صبغة حمراء
بصل
1 حبة
زبيب
زيت
2 م/ط
: طريقة التحضير
- يغسل الأرز جيداً، ويخلط الثوم والفلفل والقرفة والهيل مع بعض (البهارات)، ومن ثم نضع الإناء على النار ونضع فيه الزيت والبصل المقطع لشرائح حتى يحمر.
- نضيف البهارات المخلوطة للمكونات السابقة (البصل والزيت). ونضيف الأرز للمكونات مع الزبيب.
- نضيف الماء إلى الإناء ثم نرفع درجة الحرارة تحته ليغلي ما فيه جيداً، ثم تخفف درجة الحرارة ويترك حتى ينضج، ونضيف الصبغة ونتركه لمدة 20 دقيقة.
معلومة خفيفة: لشفط الترسبات والدهون التي تلتصق على الجدران من أثر الطبخ، قومي بوضع قطعة فحم متوسطة الحجم فوق الفرن أو الطباخة بإرتفاع خمسة متر وهذا يساعدك في التخلص من الدهون التي تترسب على الجدران
الربيص
تحضر:
لأربعة أشخاص
المحتويات:
سمك لخم/ولد
1 كجم
بقدونس
كزبرة
بسباس أخضر (فلفل أخضر)
ثوم
2 فصات
ملح
زيت الزيتون
2 م/ط
ليمون 1
صلصة طماطم
1 م/ط
: طريقة التحضير
- تنظيف السمك وغسله جيداً، ثم نغلي السمك بالماء حتى ينضج، بعد ذلك ننزع الجلد والشوك تماماً حتى يصير لحماً خالصاً.
- نقوم بهرسه جيداً ومن ثم نقوم بتقطيع البقدونس والكبزرة والبسباس الأخضر لقطع صغيرة ونضعها على المكونات السابقة.
- نخلط الثوم ونضعه مع الملح على المكونات السابقة، ومن ثم نزين طبق التقديم بالقليل من الزيت الزيتون والليمون المقطعة إلى حلق والقليل من الصلصة.
معلومة خفيفة: السمك يحتوي على مادة اليود والمفيد للجسم وخصوصاً الغدة الدرقية
مشكل فرن
تحضر:
لشخصين
المحتويات:
بطاط
2 حبات
كوسة حبة
بصل حبة
بامية
كبزرة 1/2 حزمة
زيت للتحمير
بهارات 1 م/ش
ملح رشة
ثوم مفروم 3 فصوص
صلصة طماطم 2 م/ط
طماطم حبة
ماء 1 كوب
: طريقة التحضير
- نقوم بتقشير البطاط وتقطيعه إلى شرائح طويلة وكذلك الكوسة والبامية ونقوم بغسلها مرة أخرى وتركها جانباً.
- نقوم بتحمير البصل المقطع شرائح بالزيت على نار هادئة ثم نضيف الثوم والكبزرة وصلصة الطماطم والبهارات والبطاط والكوسة والبامية المقطعة سابقاً ونخلطهم جميعاً ثم نقوم بوضع الماء ونتركهم على النار لينضجوا نصف نضوج ثم ننقلهم إلى صحن عريض إلى الفرن لكي يتم فيه النضج النهائي لمدة 10 دقائق بعدها تخرج الأكلة وتقدم.